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1、先切后洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中；壽光水果黃瓜廠家認為正確的方法是先洗后切再燒煮；
2、擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出；有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了；正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口；
3、蔬菜久藏
變蔫的蔬菜不但吃口不好,維生素C大部分被破壞；蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,不再有攜氧能力,嚴重時會使人指甲、口唇,甚至全身出現青紫、氣急等癥狀；所以蔬菜要盡量吃新鮮的；
秋天養生飲食原則
1、因為秋分節氣已經進入到秋季,作為晝夜時間相等的節氣,人們在養生中也應本著陰陽平衡的規律,使機體保持“陰平陽秘”的原則；
2、要盡量少食蔥、姜等辛味之品,適當多食酸味甘潤的果蔬；同時宜多選用百合、銀耳、淮山.秋梨、藕、柿子、芝麻、鴨肉等,以潤肺生津、養陰清燥；
3、注重精神調養；精神調養主要的是培養樂觀情緒,保持神志安寧,避肅殺之氣,收斂神氣,適應秋天平容之氣；體質調養可選擇我國古代民間九九重陽(陰歷重陽節)登高觀景之習俗,登高遠眺,可使人心曠神怡,所有的憂郁、惆悵等不良情緒頓然消散；這是養生中的養收法之一,也是調節精神的一劑良方；
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